前目首要 ，重视种类多样化 ，均衡每天食物宜在5种以上 ，吃素米面 、食样薯类 、确保豆类 、均衡蔬菜及生果应合理调配 ，吃素以起到互补效果 ，食样进步食物的确保养分价值 。如将麦面、玉米面和黄豆或黑豆面混合后发酵做成馒头，可进步蛋白质的质量。黄豆中含的蛋白质达40% ，是植物蛋白中的佼佼者 ，是弥补蛋白质的最佳来历 。素食者每天食用豆浆、豆腐 、豆腐皮或腐竹等豆制品 ，既可避免蛋白质短少 ，又能为机体弥补大豆皂苷 、大豆异黄酮等物质 ，起到抗氧化 、维护心血管和推迟变老的效果 。妇女进入绝经期后 ，每天食用大豆制品 ，异黄酮有相似弱雌激素的效果 ，可防治更年期综合征 。
其次 ，应留意加强弥补各种养分素 。在素食中简单短少各种养分素，如钙 、铁、维生素B2以及维生素B12等 ，应留意加强弥补 。每天吃500克新鲜蔬菜瓜果 ，同经常吃些红枣 、花生、核桃 、香菇 、发酵食物等 ，可为机体弥补胡萝l 、素 、维生素B2、维生素B12 ，维生素C、维生素E等，满意体内需求 。
还有 ，一般一杯牛奶 ，不只能够供应300毫克左右的钙质 ，约含一日钙质主张摄取量的二分之一 ，并可供给大约三分之一主张量的维生素B2 ，一起更含有相当量的维生素B12，可谓一举数得 ，因而素食中假如考虑加一杯牛奶，即可确保所需的养分。尤其是对儿童 、孕妈妈以及哺乳妇女 ，牛乳更是不行短少 ，千万不行忽视 。
最终，提示各位素食网友 ，长时间素食并不利于健康 。只要荤素调配 ，顾全大局 ，才干取长补短 ，兼收并蓄，互为弥补。因而 ，长时间素食的人无妨一改旧习 ，定时开“荤” ，才干有益健康 。
